Головна редакторка видання Rural Sprout Трейсі Бесемер розповіла, які поширені звички зберігання продуктів шкодять їхньому смаку та свіжості. Йдеться про масло, яйця, сир, помідори, горіхи, м’ясо та молоко.
Ключові факти
- Солоне масло можна тримати на кухонній стільниці кілька тижнів, несолоне — лише в холодильнику.
- У Британії та більшості країн Європи яйця не миють і не охолоджують, тому їх зберігають поза холодильником завдяки захисному шару “блюм”.
- У США яйця обов’язково миють і охолоджують за вимогами FDA.
- Помідори при температурі нижче 12°C перестають виробляти ферменти, що відповідають за їхній смак.
- Горіхи варто зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику через леткі олії в їхньому складі.
- Молоко найкраще зберігати не в дверцятах, а в глибині холодильника, де найхолодніше.
За словами Бесемер, сіль у солоному маслі запобігає розвитку бактерій, тому продукт довго залишається придатним поза холодильником. Несолоне масло без цього захисту швидко прогоркне, тому його місце — в холодильнику.
Щодо яєць, миття та охолодження руйнують природний білковий шар на шкаралупі, який захищає від бактерій і газів. Саме тому яйця з фермерського ринку чи від знайомих із власними курми можна тримати на полиці, якщо їх не мили — на відміну від магазинних яєць у США, які обов’язково проходять обробку.
Сир, за словами Бесемер, “живий організм”, тому пластикова плівка йому не підходить — краще загортати його в пергамент або папір для заморожування. Для прибирання зайвого запаху в шухляді холодильника вона радить тримати баночку з харчовою содою, оновлюючи її щомісяця. Перед подачею сир варто нагріти до кімнатної температури, щоб розкрити його смак повністю.
Помідори холод псує: чутливі до низьких температур ферменти руйнують клітинні стінки, роблячи текстуру борошнистою. На кухонному столі недозрілий плід продовжує дозрівати й за кілька днів набуває повноцінного смаку.
М’ясо, яке не планують готувати найближчими днями, Бесемер радить одразу відправляти в морозильну камеру. У холодильнику ж його краще тримати в окремому контейнері на полиці, щоб протікання упаковки не забруднювало інші продукти.
Молоко в дверцятах холодильника найчастіше псується швидше, бо кожне відкривання піддає його впливу світла та теплого повітря. Картонна упаковка, на відміну від прозорої пляшки, не пропускає світло, яке також спричиняє втрату смаку.
Правильне зберігання масла, яєць, сиру, помідорів, горіхів, м’яса та молока дозволяє довше зберегти їхню свіжість і смак, як пояснила головна редакторка Rural Sprout Трейсі Бесемер.
