Пармезан, гауда і чедер після нарізання далі дозрівають. Щільна плівка затримує вологу під поверхнею такого сиру, і це може дати поштовх цвілі. Шматок краще загорнути в сирний папір або пергамент і зверху додати нещільну упаковку. Тоді поверхня не мокріє, а сам сир не пересихає.
Так пише Martha Stewart. Плівка на кухні виглядає зручною річчю: вона відсікає чужі запахи, тримає вологу і майже не займає місця. Герметичне середовище підходить не кожному продукту. Конденсат, втрата текстури і швидше псування виникають саме там, де їжі потрібне повітря.
Що зберігати без плівки
Домашній батон і житній хліб із хрусткою скоринкою не загортають у плівку ще теплими. Волога з м’якуша лишається всередині, скоринка м’якшає, а буханець псується швидше. Хліб спочатку охолоджують, потім кладуть у паперовий пакет або хлібницю. М’який нарізний хліб і булочки для сендвічів, навпаки, довше лишаються свіжими саме в герметичній упаковці.
Печериці та гливи містять багато води. Під плівкою на них швидко сідає конденсат, і псування йде швидше. Немиті гриби тримають у паперовому пакеті в холодильнику, а миють уже перед готуванням. Кріп, петрушка, кінза і м’ята також втрачають якість, якщо мокре листя щільно загорнути: за кілька днів стебла стають слизькими, а листя темніє. Зелень краще поставити у воду, як букет, або загорнути у злегка вологий паперовий рушник, без герметичного шару. Базилік чутливий до холоду, тому його тримають за кімнатної температури.
Цибуля, часник, картопля і гарбуз не потребують ні холодильника, ні плівки. Їм пасує сухе, прохолодне і провітрюване місце. Картопля в поліетиленовому пакеті швидко проростає і псується. Її також тримають подалі від світла, щоб не утворювався соланін. Гарячі супи, тушковане м’ясо і запіканки не залишають на столі під плівкою, поки вони холонуть. У теплій зоні бактерії розмножуються дуже швидко. Страву ділять на невеликі контейнери і ставлять у холодильник протягом двох годин після приготування.
Плівка може віддавати в їжу мікроскопічні кількості речовин, але їхній рівень контролюють стандарти безпеки. Вчені досліджують мікро- та нанопластики. Доказів, що звичайне домашнє використання плівки несе значний ризик, наразі немає. Універсальної заміни теж немає. Хліб кладуть у хлібницю чи паперовий пакет, гриби — у паперовий пакет у холодильнику, сир — у спеціальний папір, готові страви — у скляні контейнери з кришками. Спосіб зберігання підбирають під конкретний продукт, щоб зберегти якість і безпеку.
Більше новин на сайті kherson-news.com.ua.
